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Dominikanische Republik

BOHNKAF-KOLONIAL / Produkte & Qualität / Dominikanische Republik

WISSENSWERTES ÜBER KAKAOBOHNEN AUS DER DOMINIKANISCHEN REPUBLIK

Aus der Dominikanischen Republik beziehen wir Bio-Kakaobohnen der Sorte Hispaniola. Dies sind Trinitario-Bohnen. Diese bestehen aus Criollo aus Mittelamerika und aus Forastero aus Amazonien.

Die Dominikanische Republik exportiert zwei verschiedene Kakaosorten, die unter den Begriffen „Hispaniola“ und „Sanchez“ bekannt sind. Beide stammen aus denselben Pflanzen, Trinitario-Hybriden aus Criollo- und Forastero-Kakaopflanzen.

Unterschiedlich sind das Herstellungsverfahren und die Verarbeitung und insbesondere die Fermentation.

Der Hauptanteil des erzeugten Kakaos ist die Sorte ‚Sanchez‘. Dieses wird vor dem Verkauf lediglich getrocknet und ist z. zur Herstellung von Kakaobutter.

Hispaniola-Kakao macht nur 4% bis 10% der Ernte aus.

Kakaobohne aus der Dominikanischen Republik

Die Hispaniola-Kakaobohnen müssen 5 bis 7 Tage fermentiert werden. In dieser Zeit entwickelt sich ein vollmundiger komplexer Geschmack mit einem ganz besonderen Aroma.

Spezifikationen – Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik 

Bohnen per 100 gr100 Max
Gramm pro 100 Bohnen100 Min
Feuchtigkeit7% Max
Gut fermentiert50%
Teilweise fermentiert30%
Lila12% Max
Schimmel1% Max
Insektenschäden2% Max
Slaty1% Max
Gekeimt1% Max
Gebrochen1% Max
Mehrere1% Max
Max. kombinierte Mängel<6%
Fremdstoff1% Max

Verpackung: PPP Neue Beutel à 70 kg

AUS DER DOMINIKANISCHEN REPUBLIK KÖNNEN WIR IHNEN DIE FOLGENDE QUALITÄT ANBIETEN:

BIO-HISPONIOLA

GESCHMACK PROFIL

Hispaniola-Bohnen sind sehr ausdrucksstark und kräftig im Geschmack.

Spinnennetzdiagramm Hispaniola
SENSORY PROFIL
Zitrusfrüchte1
Blumen3
bitter0
Kakaogeschmack3
nussig2
würzig0
Grün1
fruchtig3
Karamell / Malz0